POLPETTONE FREDDO DI PATATE E ZUCCHINE
Il polpettone freddo di patate e zucchine è un piatto estivo morbido e delicato, perfetto quando si vuol preparare un piatto semplice ma sfizioso. Preparatelo il giorno prima così sarà più compatto dopo il riposo in frigorifero. Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con della ricotta ben scolata oppure aggiungere del prosciutto cotto o delle olive denocciolate. Ingredienti: 600 g di patate 2 zucchine medie 160 g di formaggio fresco spalmabile 60 g di parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento: Lavate bene le patate e lessatele con la buccia finché saranno morbide. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta. Scolate le patate, lasciatele intiepidire, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente fino a ottenere un composto morbido. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchin...